По статистике Lufthansa, за год пассажиры выпивают около 1,7 млн литров томатного сока. Это почти столько же, сколько пива — хотя на земле сок покупают в десятки раз реже.
Все дело не в магии, а в физиологии. Внутри летящего самолета создаются экстремальные условия для нашего языка и носа.
Как меняется вкус в небе
Когда самолет набирает высоту, в кабине падает давление и резко снижается влажность (она становится ниже 12% — суше, чем в пустыне). Это мгновенно «отключает» часть наших рецепторов.
Интерактив: Сдвиг рецепторов
Нажмите на кнопку, чтобы увидеть, как ваши рецепторы реагируют на вкус в зависимости от высоты.
Три причины популярности томата
-
Устойчивость УмамиУмами — это пятый вкус (белковый, мясной). Он содержится в томатах в огромном количестве. В отличие от сладкого и соленого, чувствительность к умами на высоте почти не падает. Поэтому томатный сок остается «ярким», когда всё остальное кажется пресным.
-
Сытость и густотаТоматный сок — это практически жидкая еда. Его плотная текстура психологически успокаивает и дает чувство насыщения в условиях стресса, который мы испытываем при перелете.
-
Влияние шумаИсследования показывают, что белый шум двигателей (около 85 дБ) подавляет восприятие сахара, но усиливает удовольствие от вкуса умами. Сок становится буквально вкуснее из-за гула крыльев.
Что еще стоит знать?
Почему не апельсиновый?
Апельсиновый сок содержит много кислоты и сахара. На высоте кислотность ощущается острее, а сладость — на 30% слабее. В итоге он кажется кислым и невыразительным.
Секрет соли и перца
Стюардессы часто добавляют в томатный сок соль, перец или даже табаско. Это еще больше подчеркивает вкус умами, заставляя рецепторы работать на максимум.
Летите за новыми вкусами?
Найдите самые дешевые билеты на рейсы, где сок льется рекой.
Найти дешевые авиабилеты